昔ながらの製法では、ラム酒と同じ仲間になるので、税金が高くなる。そのため、不要な作業をおこない、税金の安い焼酎として製造している。ただ、黒糖焼酎の製造が許されているのは、奄美諸島だけ。

財務大臣の認可を受けている物は、しいたけ、.えのきたけ、サボテン、トマト、あしたば、あずき、あまちゃづる、アロエ、ウーロン茶、梅の種、えのきたけ、おたねにんじん、かぼちゃ、牛乳、ぎんなん、くず粉、くまざさ、くり、グリーンピース、こならの実、ごま、こんぶ、サフラン、サボテン、しいたけ、しそ、大根、脱脂粉乳、たまねぎ、つのまた、つるつる、とちのきの実、トマト、なつめやしの実、ねぎ、にんじん、のり、ピーマン、ひしの実、ひまわりの種、ふきのとう、べにばな、ホエイパウダー、ほていあおい、またたび、抹茶、ゆり根、まてばしいの実、よもぎ、落花生、緑茶、レンコン、わかめ

『泡盛』に一番適した米で唐米というインド種のタイ米。醸造工程での温度管理がしやすく、アルコールの収量が多い。

薩摩の貿易商人、丹宗庄右衛門が、藩の財政建て直しのために、密輸貿易をしていたのをとがめられ、八丈島に流刑をうけ、焼酎造りを伝えたと言われている。

最近では、泡盛の貯蔵熟成に樫樽などがよく使われるようになってきましたが、昔は、樽にむく木材がないため、陶製壺が使われていた。

酒粕を肥料として使うために、アルコール抜きをおこなったのがはじまりだと言われている。

常温で蒸留を行う方法。

蒸留機の中の圧力を、1/10までさげて、40〜50度の温度で、蒸留を行う方法